Salade quinoa sucree salee

Salade sucrée-salée de Quinoa

Cette salade de quinoa agrémentée de legumes et de courge confite croquante pour le petit gout sucré est une alternative sympa si vous voulez préparer une recette végétarienne colorée et pleine de vitamines . Au premier abord, elle peut vous sembler un peu compliqué avec la courge confite au sirop d’érable et épices douces mais, croyez-moi, c’est très simple!

Salade sucrée-salée de Quinoa

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Difficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

45

minutes

Ingredients

  • Pour la courge confite
  • 1/2 courge butternut de taille moyenne

  • 6 cuillères à soupe de syrop d’érable

  • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • Pour le reste de la salade
  • 200 gr de quinoa

  • 1 avocat

  • 1 poignée de petits pois

  • 1 poignée de chou rouge

  • 1/2 poignée d’amandes

  • 1/2 poignée de raisins secs

  • Quelques feuilles de menthe et de coriandre

  • 1 jus de citron vert (ou 1/2 jus de citron)

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Directions

  • Préparer la courge confite
  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Peler la courge à l’aide d’un économe et la couper en petit cube. Enlever les graines. (Vous pouvez les garder pour les planter ou les faire sécher!)
  • Mélanger les cubes de courge avec les syrup d’érable, l’huile d’olive, les épices et le sel.
  • Mettre dans le four et laisser confire entre 30 et 45 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de courge commencent à dorer/caraméliser et soient bien tendres. Ne pas hésiter à mélanger en cours de cuisson.
  • Faire cuire le quinoa
  • Placer le quinoa dans une casserole avec 3 fois son volume d’eau froide.
  • Porter l’eau à ébullition. Réduire ensuite le feu pour maintenir un mijotage très doux. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes environ.
  • Égoutter et laisser refroidir.
  • Preparer les autres légumes
  • Couper l’avocat et le chou en petits morceaux.
  • Mise en place

  • Placer joliment tous les ingredients dans une assiette. Ajouter le jus de citron vert et huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.
  • Bon appétit!!

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